อาหารอินเดีย

ปาจาตี-โรตี และนาน

อินเดียมีอาหารมากมายและหลากหลาย มีเอกลักษณ์อยู่ที่การใช้เครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ ทำให้เจริญอาหาร และช่วยในการย่อย เครื่องปรุงที่มีสรรพคุณกระตุ้นความร้อนจะใช้ในฤดูหนาว จุดประสงค์หลักในการใช้เครื่องเทศก็เพื่อช่วยเสริมสร้างรสชาติที่แท้จริงให้โดดเด่นขึ้นโดยไม่ทำลายคุณค่าทางโภชนาการลง จากเครื่องปรุงพื้นฐานเพียงไม่กี่อย่างจึงประสมประสานกันขึ้นเป็นอาหารได้นับพันจาน

คาบับ-Kebabarticle

สำหรับคนอินเดียที่ไม่เป็นมังสวิรัติก็จะสามารถรับประทานได้ ส่วนพวกมังสวิรัติก็ต้องงดอาหารประเภทนี้ เนื้อสัตว์ที่คนอินเดียนิยมรับประทานก็คือ เนื้อแพะ

ไก่แทนดอรี (Tandoori Chicken)

ไก่แทนดอรีนี้ถือกำเนิดขึ้นเมื่อ นาย Kundan Lal Gujral ซึ่งเป็นเจ้าของร้านอาหารชื่อ Moti Mahal ในเมือง Peshawar ในช่วงก่อนการแยกตัวเป็นอิสระจากอังกฤษ ได้พยายามคิดค้นตำรับอาหารใหม่ๆ สำหรับลูกค้า โดยการประยุกต์ใช้เตาแทนดอรีในการทำปรุงอาหาร Gujral ใช้เตานี้อบไก่ที่หมักจากโยเกิร์ตจนนุ่มแล้ว แล้วปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสต่างๆ

ข้าวหมกไก่ Chicken Biryani

ข้าวหมกไก่ เป็นอาหารที่นิยมแพร่หลายในอินเดีย

สะเต๊ะ

ความอร่อย ของหมูสะเต๊ะ เนีย หมู ควรเลือกหมูติดมันเล็กน้อย เนื้อหมูส่วนสะโพก ก็ไม่เลวทีเดียว ราคาก็อาจจะไม่สูงมากนัก หรือว่าจะเป็นหมู สันนอก แต่หมูช่วงสันใน ดูจะนิ่มเกินไป

ซาโมซ่าไส้ผักรวม อาหารว่างสไตล์อินเดีย

ซาโมซ่าไส้ผักรวม อาหารว่างแบบอินเดีย รสชาติซาโมซ่าจานนี้อร่อยครบเครื่องด้วยส่วนผสมนานาชนิดแบบไร้เนื้อสัตว์

วาดะ(Vada) อาหารพื้นเมืองอินเดียใต้

วาดะ ในภาษาอังกฤษเขียนได้หลายอย่าง ได้แก่ Vada หรือ Wada หรือ Vade หรือ Vadai เป็นอาหารพื้นเมืองของอินเดียทางตอนใต้ ที่ชาวอินเดียรู้จักคุ้นเคยกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ วาดะส่วนใหญ่จะทำกินกันภายในบ้าน ปัจจุบัน วาดะ นิยมรับประทานกันโดยทั่วไป มีขายตามร้านแผงลอยริมถนนของอินเดียและศรีลังกา และชาวอินเดียนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า แต่ก็สามารถรับประทานเป็นอาหารว่างในระหว่างวันได้เช่นกัน

อิดลี (idli) อาหารเช้าขึ้นชื่อของ อินเดียใต้

อิดลี (idli) เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของทางภาคใต้ของอินเดีย แต่ปัจจุบันก็มีขายและรับประทานกันโดยทั่วไป เป็นอาหารที่ทำง่ายๆ อร่อย และมีสารอาหารบำรุงสุขภาพ หน้าตาละม้ายคล้ายคลึงขนมถ้วยฟูบ้านเรา แต่จะทำเป็นก้อนกลมแบนเหมือนขนมถ้วย ไม่มีรสหวานออกไปทางเปรี้ยวนิดๆ ราดด้วยน้ำปรุงรสแบบต่างๆ และทานเป็นอาหารเช้าหรืออาหารว่างยอดฮิตของอินเดีย

วาดะเปา (Vada Pav or Vada Pao) แฮมเบเกอร์แบบอินเดีย

เจ้าอินเดียนแฮมเบอร์เกอร์ นั้น มีชื่อว่า วาดะเปา(ภาษาอังกฤษเขียนว่า Vada Pav หรือ Vada Pao) ความจริงแล้วมันแค่ดูคล้ายๆ มากกว่า โดยส่วนตัว คาดว่าชาวอินเดียคงรับวัฒนธรรมการบริโภคขนมปังมาจากชาวอังกฤษ และเอามาปนกับ อาหารพื้นเมือง

Paneer Tikka

Paneer Tikka ชีสแข็งผสมเครื่องเทศ แล้วนำไปเสียบไม้ย่างไฟ หรือบางคนไม่ชอบแบบย่างจะให้วิธีอบก็ได้ นำชีสแข็งหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ และพริกหยวกสีเขียว ผสมด้วยพริกผงแดง ผงขมิ้น มาซาล่า น้ำมะนาว หรือโยเกิร์ตก็ได้ เติมเกลือเพื่อปรุงรส นำมาเสียบไม้สลับกับพริกหยวก หรือถ้าชอบมะเขือเทศใส่ไปด้วยก็ได้ นำไปย่างเหมือนบาร์บีคิว หรืออบพอสุก กลิ่นหอมของเครื่องเทศ บวกกับความอร่อยมัน หนึบๆของ Paneer เป็นอาหารว่างที่ไม่ธรรมดาเลย

Egg Masala Curryarticle

Egg Masala Curry แกงไข่ต้มในน้ำซุปมะเขือเทศ เคียวจนเข้มข้นผสมเครื่องเทศนานาชนิดลงไป น้ำแกงสีแดงส้มจัดจ้าน ออกรสเปรี้ยวๆจากซุปมะเขือเทศ หอมกลิ่นเครื่องเทศลอยมาแต่ไกล ทานกับโรตี นาน หรือข้าวสวยก็อร่อยเหมือนกัน

Chicken Manchurian

Chicken Manchurian เป็นอาหารจีนที่เข้ามาในอินเดียในปี 1975 โดย Nelson Wang ซึ่งเป็น เจ้าของร้านอาหารจีนที่ขายใน Cricket Club เมืองมุมไบ เป็นการประยุกต์อาหารจีนแต่ได้รสชาดของอินเดีย โดยนำเนื้อไก่ทอดในน้ำมันร้อนจนเหลืองกรอบ นำเมล็ดงา คั่วในกระทะพอหอมตักพักไว้ให้เย็น แล้วผัดเครื่องปรุงต่างๆเช่นซอสมะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม พริกหยวก นำเนื้อไก่ลงผัดคลุกเคล้ากันจนได้ที่ เติมเกลือเพื่อปรุงรส ตักใส่จาน โรยด้วยงาและต้นหอมหั่นละเอียด ทานกับข้าวสวย หรือโรตีอร่อยได้ใจเลย

Chicken Tikka masala หรือแกงกะหรี่ไก่

ใส่เครื่องเทศ รสชาติเข้มข้น ถูกปากคนไทยอย่างเราๆดีจริงๆ แกงที่นี่ไม่เผ็ด แต่จะออกร้อนๆ เพราะใส่เครื่องเทศ และไม่ใช้กะทิ แต่ใช้นมสดแทน จึงทำให้ได้รสชาติ หอมมัน น่ารับประทาน

Saffron Puloa หรือข้าวผัดเนย

ผสมกับเครื่องเทศ ขมิ้น และหญ้าฝรั่น ทำให้ข้าว basmati เม็ดยาวๆ เรียวๆ มีสีเหลืองและกลิ่นหอม เจริญอาหารได้ดี ทานกับแกงกะหรี่ไก่ หรือไม่ก็ ไก่ย่างทันดูรี

Jeera Rice

เป็นอาหารจานโปรดทางแถบอินเดียเหนือและในปากีสถานก็นิยมรับประทานกัน โดยเรียกว่า Zeera Rice ขั้นตอนการทำก็ไม่ยุ่งยาก นำข้าวบาสมาติล้างแล้วก็แช่น้ำไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำเนย Ghee ใส่กระทะใส่เมล็ดยี่หร่า ใบอบเชยและกระวานลงไปผัดจนหอม และเมล็ดยี่หร่าแตกตัวก็ให้ใส่ข้าวลงไป และเกลือเล็กน้อย จากนั้นนำข้าวที่ผัดไว้ใส่หม้อ และใส่น้ำลงไปจนท่วมเมล็ดข้าว ปิดฝาแล้วหุงต่อไปจนข้าวสุกหอม

ทัวร์อินเดีย, เที่ยวอินเดีย